一、奶牛业在国民经济中的地位及概况: f* F9 _; R- t8 \2 H8 X9 u1 n  G
　　发展奶牛业在我国有着广阔的市场前景和巨大潜在市场。世界上人均占有鲜奶量为80.85公斤，而我国仅有4.75公斤，约是世界平均数的二十分之一。随着经济的发展，人们生活水平不断提高，我国奶产品的需求将会剧增。因牛奶食品有很高的营养价值，它含有120种人们所需要的营养成分，含20多种氨基酸和20多种矿物质及多种维生素。饮用牛奶多的人患胃癌的死亡率较低；欧洲的马赛族由于吃牛奶和酸牛奶多，该民族患心脏病和动脉硬化的人比例少。
. R( [7 K) ?$ R, ?9 g　　饲养奶牛也是一项经济效益比较高的养殖业，在目前一头日产20公斤奶的牛，一年的纯效益约在3500元左右，相当于30~50亩地粮食作物的经济效益。饲养生产性能好的奶牛，用科学的、合理的方法饲养管理奶牛，是提高养奶牛经济效益的关键。
6 M$ |1 r9 \0 g) i2 m, l“奶牛全身都是宝”，除了向人们提供营养丰富的奶和肉外，它的皮、毛、骨、血和内脏等，是轻工业和医药工业的好原料。
; g- }6 J! a- |! \& l　　饲养一头成年奶牛，一年可产有机肥2万公斤左右，为农业生产提供10亩地的肥料，能使每亩可增产粮食25~30公斤。饲养的奶牛多，产的有机肥就多，可减少农业生产的化肥使用量，降低对环境的污染，同时为生产绿色食品和有机食品提供很好的肥源。+ l* |' ~; @7 q3 d' o
　　随着奶牛业的发展，这将对农村经济发展起着很好的推动作用。
5 g7 _3 o7 ^# L% N" S据1992年的统计资料，世界上饲养奶牛的数量为2.29亿头，而我国在1995年饲养的良种及改良奶牛数为417.2万头。但近几年因采取了国家、集体、个人一起上的措施，我国奶牛的饲养量增长很快。在奶牛生产中，由于一些新技术的运用，奶牛的生产水平也有了很大的提高，据京津沪等地奶牛场的统计，在10个月的泌乳期，平均每头牛产奶6000~7000公斤。目前世界上奶牛平均产奶量最高的是以色列，在1个泌乳期平均产奶9105公斤；美国次之，平均产奶是7483公斤。因我国以前奶牛的饲养量少，在目前奶牛业迅速发展期，在市场上所购买的奶牛，一般生产性能都比较低，甚至有的牛种性不纯。因此，在发展数量的同时，要注意奶牛品质的提高，做好奶牛生产的记录，注意从高产牛的后代中选留后备牛，逐渐淘汰生产性能低的个体。如果能进行胚胎移植，是提高牛群品质的有效办法。: j+ p5 E9 W# o+ ?, s
　　奶牛的体质外貌与它的生产性能有很强的相关性，在买牛时要注意牛的体质外貌的鉴定，选购牛的体质外貌符合奶牛特征的个体。. p- [$ ~8 k# {' M1 p
　　因发展奶牛生产是县里一项新兴的产业，在牛的饲养管理上、育种上、疾病的防疫和治疗上的技术还不能适应生产的需要，在这种情况下，应该与一些科研和教学单位联系，邀请专家指导生产，这是目前保证奶牛业健康发展的有效办法。3 A+ {  ]# a% s. o; w, E
　　目前世界上饲养奶牛的趋势，向着专业、工厂化方向发展，普遍的提高了机械化水平，因此也增强了抗风险的能力，并获得了较高的经济效益。
/ D- s; Z) W8 p3 C　　随着生物科学技术的突飞猛进的发展，一些高新技术也在养奶牛中得到推广和应用，如基因工程、同期发情、冷胚移植、同卵双生、胚胎性别鉴定、胚胎分割、激素的免疫等等并取得了很好的效果。在奶牛的饲养管理中，要注意新技术的应用，这是获得更好的经济效益的重要措施。
9 g# ?0 J/ H$ c, t为了能发挥奶牛的生产潜力，要注意饲草饲料的合理搭配。在有条件时，推行混合日粮，实行全价饲养，将粗料和精料及矿物质饲料等，根据牛的营养需要搭配好，制成颗粒饲料喂牛。用颗粒饲料喂牛，不仅饲料的利用率高，能更好的满足牛的营养需要。同时也省工、降低劳动强度。, Z  \' e! Y9 P4 F( b. q& \
　　在发展奶牛的生产的同时，要注意牧草、多汁饲料的种植和青饲料的加工，光用干枯的玉米秸秆喂牛，将会制约牛生产力的发挥。. E. \/ _4 H: A$ I
　　建养牛场时要注意场地的选择，要把牛舍建在地势高而干燥的地方，在居民区的下风处建，要考虑不能污染环境，便于排污，又不被周围环境所污染，所以牛场不能建在高产品加工厂，制革厂、化工厂、水泥厂及居民排污点的附近。牛场与居民区和交通主干道的距离要在300米以上，与其他的养殖场距离要在500米以上。
; ?' t5 g$ U3 N+ Y+ [: l　　因养奶牛场产品的运出和饲料的运入量大，并与外界的联系多，建场选址时，还要考虑到交通和通讯的方便。建场的地方还必须有充足的、清洁的水源。建养牛场和养牛小区，对场址的选择要慎之又慎，否则会给养牛带来不便和损失。

二 我国奶牛品种介绍
3 ^1 `9 k# n( S; o# F8 r    　　世界上培育的奶牛品种很多，近年来各国为了提高牛的生产水平，都在优选品种，目前各国饲养的奶牛品种，以荷斯坦奶牛为当家品种，使奶牛的品种日趋单一化与大型化。荷斯坦奶牛具有产乳量高，产乳的饲料报酬高，生长发育快等特点，受到各国饲养奶牛者的喜爱，在奶牛中饲养的比例不断增加，其他奶牛品种日渐减少。在美国，曰本，荷斯坦奶牛占饲养奶牛总数的90%以上，英国占64%，荷兰，新西兰，澳大利亚等国，都是以发展荷斯坦牛为主。; z& o9 n" n- _
    　　（一）、中国荷斯坦牛& ?0 u* `  L% N7 R" Y9 B
    　　我国饲养的奶牛是以“中国黑白花牛”为主。中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花牛”，于1992年更名“中国荷斯坦牛”。本品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是我国唯一的奶牛品种。中国荷斯坦牛多属于乳用型；它具有明显的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特点是：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。后躯较前躯发达，中躯相对发达，皮下脂肪不发达，全身输廊明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小，所以，从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个尖端在前，钝端在后的圆锥体。乳牛的头清秀而长，角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部深长，肋扁平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮簿，有弹性，被毛细而有光泽。
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　　****是乳牛的重要器官和部位。发育良好的****大而深、底线平、前后伸展良好。整个****在两股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，弯曲而明显的乳静脉。
& y) J7 L( ^% \- }( K    中国荷斯坦牛，因受荷兰兼用荷斯坦牛的影响，近似兼用型。毛色一般为黑白相间，花层分明，额部多有白班；腹底部，四肢膝关节以下及尾端多呈白色，体质细致结实、体躯结构匀称，泌乳系统发育良好，蹄质坚实。中国荷斯坦牛因在培育过程中，各地引进的荷斯坦公牛和本地母牛的类型不一，以及饲养条件的差异，其体型分大、中、小三个类型。
0 o! W  L, B/ o1 A8 C2 b  _    　　大型：主要是用了从美国、加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培育而成。特点是体型高大，成年母牛体高可达136厘米以上。& t9 u# ?, h+ M; f! U5 i0 E: G  `
    中型：主要是引用从曰本、德国等引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛杂交和横交而培育成的，成年母牛体高在133厘米以上。
* Y, F5 O/ P/ `% D    　　小型：主要引用从荷兰等欧洲国家引进的兼用型荷斯坦公牛与本地母牛杂交，或引用北美荷斯坦公牛与本地小型母牛杂交培育而成。成年母牛体高在130厘米左右。
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+ x. H, Q' d: @; G自上世纪70年代初以来，由于冷冻精液人工授精技术的广泛推广，各省、市、自治区的优秀公牛精液相互交换，以及牛饲养管理条件的不断改善，以上三种类型的奶牛，其差异也在逐步缩小。
9 H* _0 `* C/ [2 U/ b6 U& d  Q    中国荷斯坦牛的产乳性能良好，在各泌乳期平均产奶量，详见下表。
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中国荷斯坦牛各泌乳期率均产乳表
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! ?' a7 ^; j* f2 q3 R6 v4 m' S

6 k" S7 S( n; s8 ~; ]1 E: `) b( A

泌乳期

! B( c: Z& }0 v8 ]7 ~- u7 n; F

统计头数

' G. {4 l1 {4 @3 e7 U1 c

303天平均产乳量（公斤）

& d, e5 Z/ j/ Z4 V2 q

第一期

9 }8 v$ z* ?# Y, ~' m& t5 c8 [5 X

21570

+ k" Q/ C( r3 E$ e: r* P; D

5197

  H- `( J. R& o( F* [9 P

第二期

8 z- K/ @% X/ X5 q& T3 E+ G

9806

: i- _1 H( `# z1 J- \

5917

6 j. z3 \5 l, S2 Z! ~' }

第三期

4 `& W# `& J/ g& @" ^% l% g# }

6804

$ R4 q1 e" G8 N) c# D! N

6177

; v( [& z8 u& {# \3 V' L1 ~

第四期

$ C8 b6 B2 {! O6 G8 J

2747

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6331

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第五期

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5 Y/ W  V5 B& Y+ p

以上

: ?% N- e3 f/ r$ u) }/ d

2480

+ u8 u9 X1 ~1 |. z- v- o( B8 M$ \

6548

　但奶的乳脂率偏低。据北方15个省市统计平均为3.4%；而南13城市统计为3.3%。
6 _( q- B& p- ?. H    我国幅员辽阔，各地的饲料种类，气候条件和饲养管理水平差异很大，因此，中国荷斯坦牛在各地的表现也不相同，从总体反应是对高温气候条件的适应性较差。据报导，在黑龙江省地区，当气温上升到28度时，其乳量明显下降，但当气温降到0度以下时，其产奶量没有明显的变化。武汉地区在6—9月份高温季节，产乳量明显下降，且影响繁殖率，7—9月份是发情受胎最低的月份。在广州地区每年7—8月份的产乳量比3——4月份的产乳量低22.7%，因此，在夏季高温季节，要注意给遮荫降温和牛舍及运动场的通风。
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　二、三河牛) B$ v/ k) \# h* }! b4 l
　　三河牛又名滨州牛，原产于内蒙古自治区的呼伦贝尔盟地区，是我国培育的优良乳肉兼用型的牛，现有种牛约7万余头，有90%以上分布在原产地，但被我国除台湾省外的所有省、市、自治区所引种，并曾向蒙古人民共和国输出。+ `7 }6 j) i/ K# k$ U
    　　三河牛的血统极为复杂，是数个牛的品种长期与当地三河牛相互杂交，然后再经过系统选育而形成的。它的被毛为红（黄）白花，花片分明。头呈白色或额部有白斑，四肢膝关节以下和腹部下方以及尾尖是白色。牛有角，角稍向上前方弯曲。体躯结构匀称结实。成年公牛体高达156.8 厘米，体重达1050公斤；成年母牛体高131.8厘米，体重547.9公斤。- ]9 R5 H& v/ X# d
    　　三河牛是以产乳为主，乳肉兼用。据统计305天的产奶量为3145公斤，它产乳脂率平均为4 .1——4.47%。三河牛较晚熟，6月龄体重：公犊平均178.9 公斤；母犊为169.2公斤；断奶后到18月龄，在正常的饲养管理条件下，平均日增重为500克；2——3岁的去势公牛，屠宰率在50%以上，净肉率为44——48%。
- G% m6 Y( B* U' ]* l/ B7 r, _( V; Y    三河牛具有适应性强，耐粗饲，耐寒、易放牧等特点，但对高温和潮温的中热带气候不适应。
8 v( O; W/ \. ~! W' W# ^% Y    另外，我国还培育草原红牛和新疆褐牛，它们均属于乳肉兼用品种，这两种牛的共同特点是适应性强，体格健壮，抗病力强，发病率低，耐粗耐，并适合放牧。
* X9 i: s) B, B    　　草原红牛的原产地是内蒙古草原，是用乳肉兼用型的短角牛与当地蒙古牛杂交造育而成。牛全身被毛紫红色或红色，部分牛的腹部或****有小片白色。草原红牛的体格较小，但产肉性很好，在完全放牧的条件下，18个月龄的体重320公斤，屠宰率为50.8%，净肉率是41.00%。
+ |& ]0 y6 f; |0 @7 `3 h/ T　　新疆褐牛是用纯种褐牛和含有褐牛血液的阿拉搭乌牛对本地黄牛进行长期的杂交改良，经长期选育而形成乳肉兼用型品种，主要产于新疆的伊犁和塔城的牧区和半农半牧区，现分布于新疆的天山南北，新疆褐牛有角，向侧前上方弯曲，呈半椭加圆形，角类稍直，呈深褐色。头顶、角基部、嘴巴周围和背线呈灰色或黄白色。眼睑、鼻镜、尾尖和蹄壳呈深褐色。成年母牛体高121.8厘米，体重430.7公斤。在完全放牧的条件下，秋季25岁的公牛体重323.5公斤，屠宰率50.5%，净肉率38.4%。
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8 K  u5 n- ~1 g6 T0 I% v( s7 d6 u. ]草原红牛和新疆褐牛的产奶性能，随饲养条件不一样，变异很大。在纯放牧条件下，冬春季节适当补饲干草，青贮饲料和精料，第二胎213天平均产乳量为1495公斤，平均乳脂率为4.03%。; w- M+ C6 q1 g2 C- X* r
    新疆褐牛，以舍饲为主加放牧，第三胎以上298天的产乳量为3420公斤，乳脂率为4.03——4.08%。